Charlotte poire chocolat Christophe Michalak (2025)

Les charlottes sont un dessert incontournable de la pâtisserie française qui fait toujours le bonheur des petits et des grands gourmands. Pour changer de la traditionnelle charlotte au fraises, nous vous proposons une succulente recette de charlotte poire chocolat. Ce dessert imaginé par le pâtissier Christophe Michalak épatera toute votre tablée !

Variantes

• Chocolat noir 200 g
• Blanc(s) d'œuf(s) 8 c. à soupe
• Jaune(s) d'œuf(s) 2
• Beurre 80 g
• Sucre en poudre 50 g
• Poire(s) 2
• Biscuit(s) à la cuillère 24

Préparation

• Étape 1

  Concassez le chocolat dans un saladier. Ajoutez le beurre et faites fondre le tout au micro-ondes. Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène. Réservez.

• Étape 2

  Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez la cassonade tout en continuant de fouetter. Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs ainsi que le mélange chocolat / beurre.

• Étape 3

  Épluchez, épépinez les poires et coupez-les en dés. Dans un moule à charlotte, disposez les biscuits à la cuillère. Versez la moitié de la mousse au chocolat. Disposez des morceaux de biscuits à la cuillère. Répartissez les dés de poires dessus. Versez le reste de mousse et terminez avec des biscuits à la cuillère.

• Étape 4

  Recouvrez le moule de film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures. Après ce temps de repos, démoulez délicatement la charlotte. Dégustez sans attendre.

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Astuces

Selon vos envies, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Et pour varier les plaisirs, il est également possible de remplacer les poires par des framboises. L'alliance chocolat / framboises est également délicieuse.

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